Kulinarna podróż pod Tatrami. Smaki, które musisz poznać

Tradycyjne dania góralskie - od oscypka po kwaśnicę

Serce kuchni podhalańskiej bije w rytm tradycyjnych receptur, przekazywanych przez pokolenia. Oscypek czyli król góralskich serów, to prawdziwy symbol regionu. Wędzony ser owczy, podawany z żurawiną, stanowi doskonałą przekąskę i nieodłączny element góralskiego stołu. Produkcja prawdziwych oscypków z certyfikatem odbywa się wyłącznie w określonych miesiącach roku, od maja do października, kiedy owce są na wypasie i dają mleko. Kwaśnica, gęsta zupa na bazie kiszonej kapusty i żeberek, rozgrzewa i syci nawet w najchłodniejsze dni. Moskole, proste placki z mąki owsianej, smażone na blasze, pokazują góralską prostotę i pomysłowość w kuchni. Jagnięcina na Podhalu jest również prawdziwym przysmakiem. Przygotowywana według tradycyjnych receptur, często z dodatkiem ziół rosnących na górskich łąkach, zachwyca delikatnością i głębią smaku.

Wiele z tych dań ma charakter sezonowy. Oscypki są dostępne głównie od maja do października, podkreślając ich wyjątkowość i związek z rytmem natury.

Połączenie góralskiej tradycji z kulinarnym światem

Współcześni szefowie kuchni z pasją eksperymentują, łącząc klasyczne receptury z nowoczesnymi technikami i składnikami. Doskonałym przykładem takiego podejścia jest restauracja Halka w Zakopanem, gdzie tradycja spotyka się z innowacją. Szef kuchni Sławomir Mazur tworzy autorskie dania, będące prawdziwą ucztą dla miłośników nietypowych połączeń smakowych.

W Halce można skosztować nowoczesnej interpretacji kwaśnicy, podanej w formie eleganckiego kremu, czy oscypka przygotowanego metodą sous-vide i podanego z konfiturą z dzikiej róży. Lokalne produkty zyskują tu nowe życie dzięki kreatywności i umiejętnościom kucharzy. Sommelier Karolina Kokoszka dba o perfekcyjne sparowanie każdego dania z odpowiednim winem, często pochodzącym z mniej znanych, ale fascynujących regionów winiarskich świata.

Słodkie akcenty. Desery i napitki spod Tatr

Podhalańska kuchnia oferuje nie tylko wytrawne specjały. Region słynie z wyjątkowych deserów i napojów, dopełniających kulinarne doznania. Tradycyjny kołacz czy drożdżowe ciasto z serem i kruszonką cieszą się ogromną popularnością. Sernik na zimno, przygotowywany z lokalnych serów, to lekka i orzeźwiająca propozycja na cieplejsze dni.

W restauracji Halka Szef Cukierni Wojciech Kazanowski tworzy desery będące prawdziwymi dziełami sztuki. Jego interpretacje klasycznych słodkości, takie jak mus z oscypka z konfiturą z borówek czy lody z żętycą, zachwycają smakiem i wyglądem.

Wśród napojów warto spróbować herbaty po góralsku - aromatycznego napoju z dodatkiem alkoholu i przypraw, idealnego na rozgrzanie po długim spacerze w górach. Lokalne nalewki, przygotowywane na bazie owoców i ziół rosnących w Tatrach, pozwalają w pełni doświadczyć bogactwa smaków regionu.

Kulinarna podróż po Podhalu to fascynująca przygoda, pozwalająca cieszyć się wyjątkowymi smakami i lepiej zrozumieć kulturę oraz tradycje tego regionu. Niezależnie od tego, czy wybierzemy tradycyjną karczmę czy nowoczesną restaurację jak Halka, każdy posiłek może stać się niezapomnianym doświadczeniem. Pod Tatrami czeka na nas prawdziwa uczta dla zmysłów - odkryj najlepsze restauracje w Zakopanem i zasmakuj w lokalnych specjałach.